Thưởng thức cà phê chồn: Hương vị đến từ rùng già hoang sơ

Cà phê chồn? “Nó vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.”
John Cleese – diễn viên người Anh nhận xét sau khi thưởng thức hương vị của cafe chồn trứ danh thế giới.

Vậy còn bạn thì sao? Đã sẵn sàng để khám phá hành trình của vị cafe chồn đến với trái tim của mình chưa? Hãy cùng theo chân chúng tôi để thưởng thức hương vị cafe chồn: hương vị đến từ rừng già hoang sơ này nhé.

Cách mà những “chuyên gia tí hon” tuyển chọn hạt cà phê

Cafe chồn, hay còn được gọi là cafe phân chồn. Loại cà phê này được “chọn lọc” kỹ lưỡng từ những chú chồn hương cần mẫn. Đây là loài động vật hoang dã có vú nhỏ, thường sống đơn lẻ, kiếm ăn vào ban đêm. Loài thú này rất sành ăn, đặc biệt là cà phê. Nhưng không vì thế mà chúng ăn tất cả những quả cà phê mà chúng bắt gặp.

Khi cà phê chín, độ từ tháng 10 năm trước đến tháng 1 năm sau. Đêm đêm chồn lẻn vào các đồn điền rồi chọn những quả cà phê ngon nhất. Bằng tất cả độ thính nhạy của chiếc mũi dài, chồn đánh hơi những quả cà phê chín mọng từ xa. Chỉ khi quả cà phê không có mùi lạ, không bị rệp, không bị xước hoặc nhựa bám thì chồn mới quyết định tiến đến “thăm dò”. Chồn hương chỉ chọn những quả đỏ mọng, ngon nhất có trên cây. Điều này đồng nghĩa với việc cà phê hạt do các “chuyên gia tí hon” này tuyển chọn luôn là những hạt đồng chất lượng.

Những hạt cà phê đắt nhất thế giới được ra đời

Cà phê chồn đặc biệt chính là ở nơi “con đường sản xuất” ra cà phê. Quả cà phê được biến hóa một cách kỳ diệu trong dạ dày của chồn. Khi ăn cà phê, chồn nhả vỏ mềm khó tiêu ra bên ngoài. Chúng chỉ nuốt phần thịt và hạt cà phê. Trong quá trình nhai gặm, hạt cà phê đi qua dạ dày và ruột chồn, các enzym men tiêu hóa thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn. Sau đó, chúng thấm nhẹ vào nhân cà phê, bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cà phê.

Khi hạt cà phê do chồn ăn được thải ra ngoài, những người thợ cần mẫn sẽ làm sạch mọi vết bẩn và những yếu tố không an toàn thực phẩm ra khỏi cà phê hạt. Họ sẽ rang cà phê sạch theo một kỹ thuật đặc biệt. Khi rang cà phê, hạt cà phê trở nên cứng, giòn và ít Protein hơn. Do đó, độ đắng của cà phê cũng được giảm đi. Từ đó sẽ tạo ra hương vị mạnh, rất lạ và đặc biệt so với những vị cà phê thông thường. Và người ta gọi đó là cafe chồn trứ danh thế giới.

Cả một quá trình diễn ra từ quả cà phê chất lượng nhất được hấp thụ bởi loài chồn tự nhiên. Cho đến khâu làm sạch và rang cà phê kỹ lưỡng bởi những người thợ lao động ngày đêm không biết mệt mỏi, đã tạo ra một hương vị cà phê không lẫn vào đâu được. Nó là hương của mật đường, hòa huyện với vị sô cô la đăng đắng. Thêm vào đó là chút vị của thuốc lá và vị chua chua của trái cây.

Hành trình của hương vị cà phê chồn đến với trái tim người thưởng thức

Nếu bạn là người sành cà phê, ắt hẳn việc đầu tiên bạn làm trước khi thưởng thức hương vị của cà phê đó chính là đưa ly cà phê lên mũi. Làn khói hương cà phê phảng phất quanh hai đầu cánh mũi. Nó nhẹ nhàng và từ từ tiến sâu vào trong. Với cà phê chồn cũng vậy. Đọng lại là mùi hương của đất rừng già. Ngòn ngọt, đăng đắng…

Nhấp một ngụm nhỏ cà phê chồn. Từng giọt cà phê lướt nhẹ lên đầu lưỡi, len lõi qua từng nướu răng. Chầm chậm và chầm chậm, cảm giác tê tê, the the lan tỏa khắp đầu lưỡi. Uống đến ngụm thứ 2, thứ 3,… cảm giác ấy sẽ càng tăng thêm và càng lúc càng kéo dài. Một cảm giác tê dại nhưng đầy tinh tế.

Ít giây sau, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng nhưng lại rất đỗi dịu dàng lan tỏa khắp vòm họng. Cái vị đăng đắng hòa quyện với vị ngọt thanh tao đã tạo ra một phong vị vô cùng đặc biệt. Nó mượt mà, tinh tế và tao nhã đến dường nào. Ngồi nhắm mắt lại, cảm nhận hương vị của đất trời, tưởng chừng như mọi thứ đọng lại, chỉ còn giọt thời gian rơi. Tí tách rơi từng giọt cà phê nóng, không đường, cùng với đó là một ly nước lọc chính là cách thưởng thức cà phê chồn ngon nhất.

Điều đặc biệt chỉ riêng ở cà phê chồn, đó chính là mỗi lần uống là mỗi lần hương vị khác nhau. Ngụm đầu tiên có thể là mùi thơm cà phê xen với mùi hoa quả chín. Hương vị này chảy từ từ xuống vòm họng. Bất giác, nó xông lên cuối hốc mũi. Một mùi cà phê xen với mùi sô cô la hòa lẫn với mùi mạch nha như chiếm hữu cả đỉnh đầu của bạn. Cảm giác khi ấy thật lâng lâng, ngất ngây và sảng khoái không thể diễn tả hết.

Hành trình của cà phê chồn chắc chắn sẽ không dừng lại ở đó. Nó sẽ còn khác đi cho mỗi lần bạn uống, cho mỗi lần tâm trạng khác nhau. Uống cà phê chồn thứ thiệt, với cách uống sành điệu, đảm bảo bạn sẽ tận hưởng được thứ cảm xúc thú vị nhất trên đời. Hãy cảm nhận thứ cà phê sạch được gọi là huyền thoại này…