Crema cà phê là gì? Tất cả về lớp Crema cà phê gây tranh cãi này

Nếu bạn là một người nghiện cà phê như tôi, rất có thể bạn đã từng nghe đến thuật ngữ “crema” để chỉ ly cà phê espresso lý tưởng. Nhưng chính xác thì crema cà phê là gì? Đó có phải là cốc cà phê pha máy  hoàn hảo ? Hay nó chỉ là một thuật ngữ ưa thích khác cho bọt cà phê?

Crema cà phê là gì?

Crema cà phê là lớp màu vàng caramel giống như mật ong nổi trên bề mặt cà phê espresso. Nếu bạn yêu thích kem sundaes, bạn sẽ biết chính xác crema có ý nghĩa như thế nào đối với người uống cà phê. Crema giống như gương mặt của 1 thiếu nữ; đỉnh cao vinh quang của cà phê pha máy hoàn hảo.

Lớp Crema cà phê là một lớp bọt thơm ngon, màu nâu sẫm, nằm trên mặt của một ly cà phê espresso. Crema cà phê được tạo ra khi các bọt khí kết hợp với dầu tan trong cà phê trong khi pha cà phê

Bây giờ tất cả chúng ta đều biết rằng các nhà sử học cà phê đều đồng ý rằng Angelo Moriondo đã phát minh ra máy pha cà phê đầu tiên. Tuy nhiên, công lao thuộc về Achille Gaggia vì đã phát minh ra chiếc máy đầu tiên sản xuất crema vào năm 1948. Máy pha cà phê espresso đầu tiên của ông tận dụng nước và áp suất, ép nước nóng đi qua cà phê xay ở áp suất cao. Kết quả là một cốc cà phê pha máy có lớp kem gọi là crema (tiếng Ý có nghĩa là “kem”).

Bạn nên lưu ý rằng lớp bọt mỏng manh này không chỉ dành cho phần hình thức. Một lớp crema tốt nói chung cho thấy cà phê espresso được pha đúng cách cũng như độ chín và chất lượng của cốc cà phê bạn pha. Điều quan trọng là crema cà phê còn giữ được mùi thơm và hương vị đặc trưng của espresso.

Tại sao Crema hình thành trên cốc cà phê pha máy?

Đó là một câu hỏi hay. Crema là sản phẩm phụ tự nhiên của phương pháp pha cà phê espresso ở áp suất cao.

Con đường đạt được lớp crema hoàn hảo bắt đầu từ quá trình rang. Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê giải phóng dầu tự nhiên đồng thời tích tụ ngày càng nhiều khí carbon dioxide.

Khi pha, cà phê mới rang nở ra trong một quá trình gọi là “nở hoa”. Điều này xảy ra ngay khi nước nóng tiếp xúc với bã cà phê. Sự nở hoa là quan trọng; nó cho phép khí carbon dioxide thoát ra ngoài, từ đó đảm bảo một cú đánh tốt.

Bạn có thể hỏi bằng cách nào? Bạn thấy đấy, khi pha cà phê espresso, carbon dioxide đẩy nước, ảnh hưởng xấu đến quá trình chiết xuất.

Espresso, được pha ở áp suất 9 bar (gấp 9 lần áp suất khí quyển thông thường), giữ lại nhiều khí carbon dioxide hơn. Đó là vì áp suất này cao hơn nhiều so với các phương pháp pha bằng trọng lực, chẳng hạn như pha phin .

Khi nước nóng chảy qua bột cà phê espresso đã được nén chặt, khí sẽ nhanh chóng thoát ra ngoài. Kết quả là hàng triệu bong bóng nhỏ nổi lên trên bề mặt chất lỏng cà phê pha máy. Khi làm như vậy, chúng giải phóng carbon dioxide được chiết xuất bằng áp suất cao hơn trong máy pha cà phê espresso.

Đồng thời, đường trong cà phê, protein và dầu hòa tan có trong hạt cà phê với các khí này. Kết quả là chúng tôi tạo ra bọt kem mà chúng tôi gọi là crema.

Mặc dù crema thường được sử dụng nhiều nhất trong quá trình chuẩn bị cà phê pha máy , nhưng nó cũng xuất hiện trong các phương pháp pha cà phê khác. Đứng đầu trong số này là các chế phẩm Aeropress và moka pot, được pha với áp suất lần lượt là 0,75 bar và 1,5 bar. Mặc dù lớp mỏng này không rõ rệt như cà phê pha máy thực sự, nhưng một chút gì đó của nó sẽ tạo thêm nét sang trọng, sâu sắc và hương vị.

Tại sao Crema lại quan trọng?

Đây chính là trọng tâm của câu hỏi “crema cà phê là gì?” tranh luận. Đầu tiên, những người sành cà phê thường đánh giá chất lượng của cà phê espresso bằng độ đậm đà và độ đặc của lớp crema. Điều đó không có nghĩa là tất cả những người đam mê cà phê đều đồng ý về điều này; các chuyên gia khác nhau có ý kiến ​​​​riêng của họ về điều gì tạo nên một tách espresso ngon.

Tại sao? Hãy để tôi giải thích.

Cà phê mới chứa nồng độ khí carbon dioxide cao. Vì điều này, bạn có thể nhận thấy lớp crema dày đặc trên ly espresso của mình. Điều tương tự cũng xảy ra với cà phê rang từ trung bình đến đậm hơn. Những quá trình này giải phóng nhiều dầu hạt cà phê tự nhiên hơn lên bề mặt trong quá trình rang , giúp tạo ra crema trong quá trình pha.

Ngược lại, cà phê cũ và cà phê rang chưa chín hơn sẽ có lớp crema mỏng hoặc màu nhạt hơn. Điều này là do hàm lượng dầu và khí carbon dioxide thấp hơn.

Để làm phức tạp thêm vấn đề, nhiều nhà rang xay cà phê đã sử dụng để tăng lượng hạt cà phê Robusta trong hỗn hợp Arabica . Họ cũng rang những hỗn hợp này sẫm màu hơn, tạo ra cà phê có nhiều crema hơn. Điều này là một nỗ lực sai lầm nhằm đánh đồng nhiều crema hơn với một bức ảnh chất lượng cao hơn.

Tuy nhiên, nhược điểm là cà phê có vị đắng như tro, không giống một ly espresso ngon. Vì vậy, không, không phải tất cả mọi người, kể cả tôi, đều đồng ý rằng loại kem ngon nhất đồng nghĩa với hương vị.

Điểm mấu chốt là không có mối tương quan trực tiếp giữa lớp kem đẹp và hương vị. Quả thực, crema giúp espresso có độ đậm đà hơn, mượt mà hơn và dư vị lâu hơn. Nhưng tôi phải nhấn mạnh rằng đó không phải là yếu tố duy nhất liên quan đến hương vị. Cà phê Robusta chất lượng thấp, kích thước xay không phù hợp và máy pha cà phê espresso chất lượng thấp, tất cả đều có thể tạo ra những tách cà phê espresso có hương vị rất tệ.

Kem lý tưởng trông như thế nào?

Cà phê crema đặc biệt đến mức bạn không thể bỏ lỡ. Nhưng vì có những phiên bản tốt và xấu nên tôi rất đáng để xem qua loại crema lý tưởng sẽ trông như thế nào.

Đầu tiên, tôi sẽ chạm vào màu sắc. Lớp crema hoàn hảo có màu sắc đậm đà từ caramel đến nâu vàng gợi nhớ đến hạnh nhân nướng hoặc mật ong. Tóm lại, điều này mô tả sự cân bằng hài hòa biểu thị việc chiết xuất tối ưu.

Tiếp theo là kết cấu. Loại kem lý tưởng phải có kết cấu sang trọng và mượt mà. Khi uống cà phê espresso , lớp crema phải phủ đều lên lưỡi người uống và đủ đậm đặc để đọng lại trên bề mặt cà phê espresso của bạn (tuy nhiên, không quá đậm đặc đến mức tạo cảm giác nặng và nhờn).

Cuối cùng, hãy nói về khối lượng và tính nhất quán. Lớp crema tốt nhất là lớp crema rõ rệt, dày khoảng 1/4 inch đến 1/2 inch (6-12 mm). Lớp bọt phủ miệng này sẽ nổi trên bề mặt cốc cà phê pha máy của bạn giống như một tấm lụa lỏng hoàn hảo. Không nên có khoảng trống hoặc miếng vá có thể nhìn thấy được.

Tại sao, tôi nghe bạn hỏi? Lớp crema tồn tại trong vài phút và bao phủ bề mặt cà phê espresso của bạn sẽ giữ được hương vị và mùi thơm của cà phê bên dưới. Tôi đảm bảo với bạn rằng đây chính là tấm vé vàng để bạn đến với đỉnh cao hương vị!

Nói tóm lại, loại crema lý tưởng sẽ khiến bạn thích thú khi nhìn thấy. Nó nằm giữa không gian tò mò đó là khoa học và nghệ thuật pha cà phê. Tôi có thể nói một cách dứt khoát rằng việc có được lớp crema hoàn hảo là một trong những khoảnh khắc uống cà phê yêu thích của tôi. Nó là một minh chứng lung linh cho kỹ năng pha chế và sự khéo léo của tôi được mài dũa qua nhiều năm.

Crema có vị như thế nào?

Mô tả loại crema có hương vị hoàn hảo cũng giống như cố gắng diễn đạt bản chất của cảnh mặt trời mọc ở Grand Canyon bằng lời – đơn giản là bạn không thể! Tuy nhiên, vì mục đích của bài đăng này, tôi sẽ thử.

Khi bạn lần đầu tiên gặp crema, mùi thơm sẽ ập vào bạn như một tấn gạch! Đó là một sự kết hợp phức tạp của hạt cà phê mới rang và ca cao, tùy thuộc vào chất lượng hạt cà phê của bạn mà gợi ý về hương vị của gia vị, trái cây và hương hoa.

Sau đó, khi uống ngụm đầu tiên, bạn sẽ nhận thấy kết cấu mượt mà của nó. Nó sẽ lướt qua vòm miệng của bạn, phủ lên miệng bạn một lớp kem mềm mại.

Tiếp theo là vị ngọt nhẹ nhàng giống như caramel hoặc mật ong. Nụ hôn nhẹ nhàng của đường này làm tăng thêm hương vị cho tách espresso của bạn. Nó tăng thêm chiều sâu và độ đậm đà, đồng thời cân bằng mọi vị đắng.

Cà phê crema cũng có tông màu đậm đà gợi nhớ đến hạnh nhân nướng hoặc quả phỉ. Những nốt hương này hòa quyện với vị đắng nhẹ và vị chua của espresso. Kết quả là một thức uống cà phê có độ phức tạp hấp dẫn và cảm giác dai dẳng trong miệng.

Chính sự kết hợp kỳ lạ giữa hương vị cà phê buồn vui lẫn lộn, hấp dẫn và thơm ngon đã khiến những người yêu thích cà phê espresso quay trở lại để thưởng thức nhiều hơn.

Làm thế nào để có được kem cà phê hoàn hảo

Để có được lớp kem espresso hoàn hảo đòi hỏi sự chính xác và chuyên môn. Vấn đề không chỉ là về hạt cà phê; nhiều yếu tố khác nhau rất quan trọng trong việc hình thành lớp crema lý tưởng.

Người Ý, những người tiên phong về cà phê espresso, có một triết lý đặc biệt về cách pha loại cà phê vua này.

Triết lý 4M này nhấn mạnh sự tương tác giữa:

Cân nhắc tất cả những điều này, làm thế nào các nhân viên pha chế, hoặc thậm chí là bạn ở nhà, có thể pha một tách espresso với lớp crema hoàn hảo? Chà, đây là cách bạn có thể bắt đầu trò chơi pha cà phê espresso của mình một cách xuất sắc:

Deva nỗ lực hết mình để có những hạt cà phê, chất lượng

Luôn chọn cà phê espresso mới rang, chất lượng cao . Nếu bạn không thể có được hỗn hợp Arabica 100%, bạn có thể sử dụng hỗn hợp Arabica-Robusta chất lượng tốt.

Tôi cũng khuyên bạn nên chọn cà phê rang xay từ trung bình đến đậm. Những thứ này có đủ dầu đậu trên bề mặt để tạo ra lớp crema dày và mịn.

Dù bạn làm gì, đừng sử dụng cà phê xấu. Trong trường hợp này, những gì đi vào thực sự quyết định những gì đi ra. Và luôn luôn sử dụng nước lọc!

Cà phê rang xay vừa phải

Tiếp theo, xay cà phê của riêng bạn. Hãy nhớ sử dụng máy xay cà phê espresso chất lượng cao ở chế độ xay vừa phải, trừ khi bạn đang pha cà phê espresso tăng áp .

Cà phê xay thô sẽ mang lại cho bạn một ly cà phê pha máy có vị chua, phẳng và không được chiết xuất. Ở đầu bên kia của thang đo, cài đặt quá mịn có thể dẫn đến chiết xuất quá mức và cà phê có vị đắng, gắt với ít crema hơn.

Làm nóng trước mọi thứ!

Vâng, đúng vậy, mọi thứ! Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng khi pha một tách espresso.

Trừ khi bạn đang sử dụng máy pha cà phê espresso có điều khiển tự động, hãy đảm bảo làm nóng trước máy và các phụ kiện , đặc biệt là bộ lọc portafilter và tách cà phê espresso. Điều này đảm bảo bạn duy trì nhiệt độ tối ưu để pha cà phê hoàn hảo.

Thực hiện hành động nén đúng cách

Khi cho bột cà phê vào portafilter, hãy đảm bảo bạn chỉ sử dụng đủ áp lực. Áp lực này tương đương với khoảng 20-30 pound. Mục đích là tạo ra một bề mặt bằng phẳng để nước nóng đi qua trong quá trình chiết xuất.

Việc để bột không đồng đều hoặc không đúng cách có thể dẫn đến việc chiết xuất quá mức hoặc dưới mức. Điều này là do nó ảnh hưởng đến cách nước chảy qua lớp cà phê. Kết quả là bạn có thể có được lớp crema không đều hoặc mỏng, ít hơn. Rất tiếc, nó thậm chí có thể cản trở hoàn toàn sự hình thành crema!

Để đạt được mục đích này, nhiều nhân viên pha chế sử dụng máy pha cà phê espresso có trọng lượng như thế này để giảm thiểu yếu tố này.

Pha cà phê như một ông chủ

Trừ khi bạn đang sử dụng máy siêu tự động, hãy đảm bảo bạn đã quay số trên máy pha cà phê espresso trước khi pha. Nhắm đến áp suất 9 bar và phạm vi nhiệt độ 195-205 độ F (90-96 độ C).

Nhiệt độ và áp suất phù hợp giúp bạn có được bức ảnh hoàn hảo với lớp crema đẹp mắt. Nhiệt độ không đủ có thể dẫn đến cà phê bị nhạt và không có mùi thơm rõ rệt. Pha quá nóng và bạn sẽ có được một tách espresso đắng, chiết xuất quá mức với lớp crema không đều, sẫm màu hoặc sủi bọt.

Theo dõi việc pha cà phê

Tiếp theo, bạn sẽ cần theo dõi quá trình trích xuất của mình và nếu cần, hãy tính thời gian cho việc trích xuất. Dòng cà phê espresso phải chậm và có dạng siro khi bắt đầu, sau đó tăng dần thành dòng ổn định khi quá trình pha cà phê diễn ra.

Lý tưởng nhất là việc này sẽ mất 20-30 giây cho một lần pha cốc đôi. Thể tích hoặc sản lượng thu được sẽ vào khoảng 2 ounce (60 ml) cho một tách espresso đôi.

Đợi một lát rồi thưởng thức!

Sau khi bạn pha xong tách cà phê espresso, hãy dành chút thời gian để thưởng thức hương thơm và chiêm ngưỡng lớp kem phủ trên cốc của bạn. Sau đó, khuấy đều trước khi uống ngụm đầu tiên được nhiều người mong đợi.

Hãy nhớ rằng, đừng đợi quá lâu để thưởng thức cà phê của bạn. Espresso với crema được thưởng thức tốt nhất khi còn tươi trước khi nó mất đi độ nóng, mùi thơm và hương vị!

Cà phê Crema: Kêt luộn từ Deva

Tóm lại, những người bạn cà phê của tôi, Deva hy vọng điều này sẽ trả lời cho câu hỏi khó nắm bắt, “Cà phê crema là gì?”

Bây giờ chúng ta biết rằng crema cà phê không chỉ là một loại bọt lạ mắt phủ lên tách cà phê espresso của bạn mà là một thành phần không thể tách rời, không thể thiếu trong cấu trúc, mùi thơm và hương vị của nó. Nói tóm lại, đó là điều phân biệt cà phê pha máy với cà phê phin, nâng nó lên một đẳng cấp riêng .

Lần tới khi bạn nhấm nháp ly cà phê espresso vừa pha, hãy dành chút thời gian để chiêm ngưỡng lớp vàng là crema. Không có nó, chúng ta sẽ không có loại cà phê pha máy mà chúng ta biết và yêu thích, cũng như tất cả hương vị, mùi thơm và sự hài lòng đi kèm với nó.