Gia công rang xay cà phê: quy trình, chi phí

Gia công rang xay cà phê: quy trình, chi phí và cách chọn xưởng đáng tin

Nhiều chủ quán mở cửa được vài tháng thì gặp cùng một cái khó. Khách khen không khen chê không chê, nhưng ly cà phê hôm nay một vị, tuần sau một vị. Nguyên nhân thường không nằm ở người pha. Nó nằm ở gói cà phê đầu vào, mỗi lần nhập một kiểu.

Gia công rang xay cà phê sinh ra để giải bài toán đó. Bạn giữ phần việc bạn giỏi là bán hàng, làm quán, chăm khách. Phần chọn hạt, rang, xay, đóng gói giao cho một xưởng có máy móc và có tay nghề. Bài này mình viết theo kiểu người trong nghề nói chuyện với người mới vào: gia công rang xay cà phê là gì, làm qua những bước nào, tiền đi đâu, và hỏi gì trước khi gật đầu với một xưởng.

Gia công rang xay cà phê là gì?

Hiểu đơn giản, bạn đưa ra yêu cầu về hương vị, loại hạt, độ rang, kiểu đóng gói. Xưởng nhận yêu cầu đó, rang xay theo đúng công thức và giao lại thành phẩm mang nhãn của bạn, hoặc nhãn trung tính nếu bạn chưa có thương hiệu.

Có hai hình thức hay gặp:

• Gia công rang xay cà phê theo công thức riêng: bạn (hoặc xưởng cùng bạn) thiết kế blend, chốt profile rang, mẻ nào cũng bám theo công thức ấy. Hợp với quán muốn có “gu nhà mình”.
• Gia công theo blend có sẵn của xưởng: xưởng đã có vài công thức chạy ổn, bạn chọn một cái, dán nhãn mình lên. Nhanh, vốn thấp, hợp người mới thử thị trường.

Người hay dùng dịch vụ này gồm chủ quán cà phê, chuỗi trà sữa muốn thêm dòng cà phê, shop online bán cà phê túi, doanh nghiệp làm quà tặng, và cả người đang ấp ủ thương hiệu riêng nhưng chưa dám đầu tư máy rang.

Vì sao nhiều quán chọn gia công rang xay cà phê Tại Xưởng Deva thay vì tự rang?

Mình từng nghe không ít người nói “máy rang có mấy chục triệu, mua luôn cho chủ động”. Nghe hợp lý, nhưng tiền máy mới là phần nhỏ nhất.

Rang cà phê là nghề cần tay, cần thời gian. Một mẻ rang lệch vài chục giây, nhiệt đầu vào chênh vài độ là vị đã khác. Để rang ổn định bạn cần người học, cần rang hỏng khá nhiều mẻ, cần chỗ đặt máy có hút khói, xử lý mùi, giấy phép phù hợp. Rồi còn tiền hạt xanh nằm kho, hao hụt, điện, nhân công.

Gia công rang xay cà phê Tại Xưởng Deva thì khác. Bạn không phải nằm kho hạt, không cần học nghề rang trước khi bán được cà phê, và có thể bắt đầu từ lượng nhỏ để thử thị trường. Khi quán đã ổn định đầu ra, muốn tự rang cũng chưa muộn, lúc đó bạn đã hiểu gu khách của mình rõ hơn nhiều.

Quy trình Gia công rang xay cà phê tại Deva

Mỗi xưởng làm một kiểu. Dưới đây là cách bên Deva làm, mình viết kỹ để bạn có cái so sánh khi đi hỏi nơi khác.

Bước 1: Nghe bạn nói về quán và về khách

Trước khi nói chuyện hạt hay độ rang, bên mình hỏi mấy câu rất đời thường. Quán bán gì là chính, cà phê phin hay máy, khách hay uống đậm hay dịu, uống đen hay có sữa, giá bán ly khoảng bao nhiêu. Một blend để pha máy pha cà phê espresso có sữa sẽ khác hẳn blend để pha phin uống đá.

Đây là bước nhiều xưởng bỏ qua, vào thẳng báo giá. Mà chính bước này quyết định bạn có hài lòng hay không sau ba tháng.

Bước 2: Chọn nguyên liệu

Deva đi từ vùng cà phê Tây Nguyên, nên phần lớn nguyên liệu là Robusta và Arabica từ cao nguyên đất đỏ bazan. Tùy nhu cầu, bên mình tư vấn tỷ lệ phối trộn. Robusta cho độ đậm, body dày, crema đẹp. Arabica cho hương và độ chua nhẹ, tròn vị hơn. Muốn ly cà phê “đánh thức” được buổi sáng mà không gắt, tỷ lệ giữa hai loại là thứ phải thử, không ngồi tính trên giấy mà ra được.

Bạn có quyền hỏi nguồn gốc lô hạt, vụ thu hoạch, cách sơ chế. Một xưởng đàng hoàng sẽ trả lời được, và nên trả lời được.

Bước 3: Rang mẫu và cupping

Đây là bước mình thích nhất. Xưởng rang vài mẫu nhỏ với các mức rang và tỷ lệ blend khác nhau, rồi gửi bạn nếm thử hoặc cùng ngồi cupping. Bạn không cần là chuyên gia nếm. Chỉ cần nói “cái này hơi gắt”, “cái này nhạt quá”, “cái này đúng ý”, là đủ để xưởng chỉnh.

Thường phải qua hai ba vòng mới ra được mẫu ưng ý. Nghe thì mất công, nhưng so với việc rang hết một mẻ lớn rồi mới phát hiện không hợp thì rẻ hơn nhiều.

Bước 4: Chốt công thức và rang mẻ chính

Khi bạn gật đầu, công thức được ghi lại: tỷ lệ hạt, nhiệt độ vào, thời gian rang, mức độ rang, thời gian nghỉ hạt. Các mẻ sau bám theo bản ghi này để vị không trôi. Cà phê rang xong mất khoảng 12–20% khối lượng do bay hơi nước, nên khi tính lượng đặt bạn cũng nên hỏi xưởng quy ra thành phẩm là bao nhiêu.

Bước 5: Xay, đóng gói, giao hàng

Xay thô hay mịn phải khớp với cách pha của quán. Phin cần độ xay khác máy espresso, khác pha cold brew. Hạt nguyên cũng là một lựa chọn nếu quán có máy xay riêng, vì cà phê giữ hương lâu hơn.

Bao bì thường là túi có van một chiều để xả khí CO2, ký gói 250g, 500g, 1kg tùy nhu cầu. Nếu bạn có nhãn riêng, xưởng sẽ dán hoặc in theo thiết kế của bạn.

Blend nào hợp loại quán nào?

Không có công thức chung cho tất cả, nhưng một vài gợi ý để bạn có điểm xuất phát:

• Quán cà phê phin, khách quen uống đậm: nghiêng về Robusta, rang vừa đến đậm, vị đắm, hậu ngọt.
• Quán dùng máy espresso, bán nhiều ly có sữa: pha Robusta và Arabica, rang vừa để vị xuyên qua được lớp sữa mà không gắt.
• Quán hướng đến khách văn phòng, uống nhiều ly trong ngày: vị cân bằng, ít chua, dễ uống, đừng quá đậm.
• Shop bán cà phê túi cho khách mua về pha: nên có 2–3 dòng rõ tính cách (đậm, cân bằng, thơm nhẹ) để khách dễ chọn.

Đây chỉ là gợi ý. Cái đúng nhất vẫn là rang mẫu và thử với đúng khách của bạn.

Chi phí Gia công rang xay cà phê: tiền đi vào những đâu?

Mình không đưa một con số cố định ở đây vì gia công rang xay cà phê giá phụ thuộc quá nhiều yếu tố, ai đó báo giá ngay trước khi hỏi bạn bán gì thì cũng nên dè chừng. Các khoản bạn nên bóc tách khi xin báo giá:

1. Giá nguyên liệu: loại hạt, vùng trồng, tỷ lệ Robusta/Arabica. Đây là phần chênh lệch lớn nhất.
2. Phí rang xay: thường tính theo kg thành phẩm, có thể giảm theo sản lượng.
3. Bao bì và đóng gói: túi, van, tem nhãn, thùng carton.
4. Số lượng tối thiểu mỗi lần đặt: 100kg. Hỏi rõ để biết vốn ban đầu.
5. Vận chuyển: nhất là khi quán ở xa xưởng.

Một mẹo nhỏ: khi so báo giá giữa các nơi, hãy so cùng loại hạt, cùng quy cách đóng gói. Hai báo giá chênh nhau nhiều thường vì hạt khác nhau chứ không phải một bên “đắt” một bên “rẻ”.

Năm câu nên hỏi trước khi chọn xưởng

Nếu chỉ nhớ một đoạn trong cả bài, mình mong là đoạn này.

1. Cho mình xem xưởng được không? Xưởng nào cũng ngại khách ghé thăm thì đáng ngờ. Tới tận nơi, nhìn kho hạt, máy rang, khu đóng gói, là bạn biết gần hết.
2. Có rang mẫu trước không, và mẫu có tính phí không? Rang mẫu là bước quan trọng nhất, đừng bỏ.
3. Nguồn hạt ở đâu? Hỏi vùng, vụ, cách sơ chế. Trả lời mơ hồ là một tín hiệu.
4. Làm sao mẻ sau giống mẻ trước? Xưởng chuyên nghiệp sẽ ghi lại thông số rang và có kiểm tra thành phẩm.
5. Hạn sử dụng và ngày rang in trên bao bì thế nào? Cà phê ngon nhất khoảng 1–4 tuần sau rang, in rõ ngày rang là dấu hiệu của sự minh bạch.

Những lỗi mình hay thấy người mới mắc phải

• Đặt quá nhiều ngay từ đầu. Cà phê rang để lâu mất hương. Mới bắt đầu thì đặt vừa đủ dùng trong 2–3 tuần, hết rồi đặt tiếp.
• Chọn theo giá rẻ nhất. Cà phê rẻ bất thường thường là hạt lẫn tạp hoặc tẩm thêm phụ gia. Khách uống một lần là biết.
• Không ghi lại công thức đã chốt. Sau này đổi xưởng hay đặt thêm sẽ không còn gì để đối chiếu.
• Làm blend theo gu cá nhân thay vì gu khách. Bạn thích chua thì khách chưa chắc thích. Hãy cho vài khách quen uống thử mẫu.
• Bỏ qua cách pha. Cà phê gia công ngon nhưng pha sai tỷ lệ, sai nhiệt độ nước thì vẫn ra ly dở. Nhờ xưởng hướng dẫn công thức pha đi kèm.

Về Deva

Deva là chữ ghép từ D (Dragon – rồng, tượng trưng cho ý chí và khát vọng) và Eva (người phụ nữ đầu tiên, tượng trưng cho cội nguồn và sự nuôi dưỡng). Cái tên nghe hơi “to”, nhưng đó là điều bên mình tin khi làm cà phê: phải có sức mạnh để đi xa, và phải có sự tử tế để giữ được vị gốc.

Triết lý của Deva là “Delicious Value – giá trị thơm ngon nguyên bản”, cà phê thật từ đất đỏ Tây Nguyên, rõ nguồn, không gian dối. Câu chữ bên mình hay dùng là Chân – Thiện – Mỹ: làm thật, làm tử tế, làm đẹp. Với dịch vụ gia công, điều đó có nghĩa là nói rõ cái gì đang nằm trong gói cà phê của bạn, rang đúng như đã hẹn, và đồng hành cùng quán lâu dài chứ không bán một lần rồi thôi.

Nếu quán của bạn đang tính thêm máy pha cà phê tự động, Deva cũng có chương trình cho thuê máy [điền điều kiện áp dụng, ví dụ cam kết sản lượng cà phê tối thiểu], để bạn đỡ phải bỏ một khoản vốn lớn ngay từ đầu.

Thông tin liên hệ: Hotline: (024) 73066889 · Địa chỉ xưởng: Lô 13, Đray Bhăng, Đăk lăk, Việt Nam · Email: info@devafood.vn

Giá cafe trực tuyến và tại Deva

Câu hỏi thường gặp

Gia công rang xay cà phê cần đặt tối thiểu bao nhiêu kg?

Tùy xưởng. Với Deva, số lượng tối thiểu là 100kg. Nếu bạn mới thử thị trường, hãy nói thẳng để bên mình tư vấn mức đặt phù hợp.

Mình chưa có thương hiệu riêng thì gia công rang xay cà phê được không?

Được. Bạn có thể bắt đầu với bao bì trung tính hoặc blend có sẵn, rồi lên nhãn riêng khi đã chắc hướng đi.

Bao lâu thì nhận được hàng sau khi chốt?

Thường mất 3 đến 5 ngày kể từ khi chốt công thức và thanh toán. Lần đầu sẽ lâu hơn vì có thêm bước rang mẫu.

Có được thử mẫu trước khi đặt không?

Có. Rang mẫu là bước bắt buộc bên mình khuyên làm.

Cà phê gia công có nguyên chất không?

Với Deva, cà phê được làm từ hạt Tây Nguyên, rõ nguồn gốc, bạn có quyền hỏi và kiểm tra thành phần của từng lô.

Nên mua hạt nguyên hay đã xay sẵn?

Nếu quán có máy xay, hạt nguyên giữ hương lâu hơn. Nếu pha phin hoặc không có máy xay, bên mình xay sẵn theo độ mịn phù hợp cách pha của bạn.

Lời cuối

Gia công rang xay Cafe không phải là cách “đi tắt”. Nó là cách chia việc hợp lý: bạn tập trung vào quán và khách, xưởng lo phần rang xay. Điều quan trọng là chọn đúng người, đi xem tận nơi, nếm thử trước khi chốt, và đừng ngại hỏi những câu tưởng là khó.

Nếu bạn đang cân nhắc làm cà phê thương hiệu riêng cho quán, nhắn Deva một tin để được tư vấn và rang mẫu thử: Đăng Ký .

Bảng giá dịch vụ gia công cà phê

Số TT	Tên dịch vụ	Sản phẩm sau dịch vụ	Đơn giá /KG( VNĐ)	Số KG tối thiểu
1	Tách đá, Rê tạp, phân loại, sàng trọng lượng	Cà phê nhân Clearn	500	1 tấn
2	Tách mầu, tách tạp chất	Cà phê nhân sạch đã bắn mầu	500	1 tấn
3	Đánh bóng cà phê nhân.	Cà phê nhân bóng đẹp, đều,đủ ẩm	1,000	1 tấn
4	Rang cà phê hạt	Hạt Cà phê rang đạt chuẩn	5,000	120 kg
5	Tách đá hạt rang	Hạt Cà phê rang đã tách đá	1,000	100 kg

• Dịch vụ gia công cà phê giá chưa bao gồm thuế
• Khách hàng gia công cà phê với số lượng từ trên 5 tấn đến dưới 10 tấn triếu khấu 10%
• Khách hàng gia công cà phê với số lượng trên 10 tấn triếu khấu lên đến 15%.
• Công suất nhà máy 30 tấn/ ngày tại Lô 13, Đray Bhăng, Đăk lăk, Việt Nam

Liên hệ ngay hoặc để lại thông tin!

•  Địa chỉ nhà máy gia công cà phê Deva: Lô 13, Đray Bhăng, Đăk lăk, Việt Nam

• Hotline Hỗ trợ tư vấn:

  • Miền Bắc: (024) 73066889
  • Miền Nam: (028) 73086889
  • Miền Trung: 0904.645.128

Fanpage Devar Youtube Deva

Bắt đầu ngày mới với máy pha cà phê tự động

Thuê máy pha cà phê tại Hà Nội

Dịch Vụ Gia Công Cà Phê